Tutto sull'industria della carne di maiale

Descrizione

L'industria mondiale della carne suina è in aumento dagli anni '70 e nel 2014 la produzione mondiale ha superato i 110 milioni di tonnellate. Il maiale è la carne più ampiamente consumata al mondo con un margine considerevole, migliorando sia il pollo che la carne. L'industria delle carni suine comprende tutte le forme di carne suina, comprese le carni fresche e lavorate. In effetti, il 78% di tutte le carni suine consumate è stato in qualche modo lavorato, trasformato in prodotti come pancetta, salsicce, carni per il pranzo e altri prodotti popolari.

Posizione

La Cina domina l'industria mondiale del maiale, in cima alle classifiche sia per la produzione di carne suina che per il consumo. Nel 2012, la Cina ha prodotto 50 milioni di tonnellate di maiale. Questo ha rappresentato quasi la metà della produzione globale. Nonostante questo, il paese ha ancora un'importazione netta annuale regolare di maiale. La domanda interna cinese di carne suina è aumentata dagli anni '70 e dalla fine della rivoluzione culturale. I paesi membri dell'Unione Europea sono collettivamente i secondi produttori e consumatori di carne suina, con gli Stati Uniti in terza posizione.

Processi

Esiste una tendenza globale che va dalle piccole fattorie suine e alle grandi aziende agricole commerciali. Gli allevamenti di suini sono specializzati in diverse aree e poche aziende allevano i loro maiali dalla nascita al macello. Invece, la maggior parte si concentra sull'allevamento e l'allevamento di maialini giovani, o sulla cura dei maiali adulti fino a quando è tempo di macellazione. Oggi la maggior parte dei maiali viene nutrita con miscele di cereali arricchite con nutrienti, come mais, orzo e soia. Gli agricoltori differiscono anche nelle condizioni in cui allevano i loro maiali. Alcuni tengono i loro animali in piccole penne interne con temperature rigidamente regolate e ventilazione costante. Altri optano per edifici aperti, e altri ancora mandano i loro maiali fuori a vagare in campi estesi. Quest'ultimo è ancora particolarmente popolare in Spagna, Svezia e Brasile. Un maiale è in genere considerato pronto per il macello commerciale quando raggiunge un peso di 240-290 sterline o 110-130 chilogrammi.

Storia

I maiali furono dapprima addomesticati e usati per il cibo in Cina, intorno al 4900 aC, e successivamente in Europa nel 1500 aC. L'esploratore Hernando de Soto portò i maiali nelle Americhe nel 1539, dove divennero piuttosto popolari tra i gruppi nativi del Nord e del Sud America. Storicamente, la distinzione più importante negli animali utilizzati nell'industria tra "lard maus" e "pancetta suina". La gente usava il lardo dai maiali per tutto, dalla frittura e cottura dei grassi alla lubrificazione delle macchine, mentre i maiali pancetta erano da mangiare. Recentemente, l'industria suina è stata in grado di aumentare la produzione utilizzando i moderni progressi della scienza e della tecnologia per migliorare l'efficienza aziendale e le condizioni di vita dei suini. I maiali al coperto possono ora beneficiare della regolazione della temperatura, dei farmaci preventivi, della ventilazione e degli alimenti nutrienti.

normativa

La maggior parte dei paesi regolamenta l'industria delle carni suine con leggi contro la crudeltà sugli animali, nonché contro determinati farmaci, ormoni o sostanze chimiche. Uno dei supplementi più comuni dati ai maiali è la ractopamina, che promuove la crescita di più carne magra e meno grasso. Questo supplemento è legale negli Stati Uniti e in altri piccoli paesi produttori di carne suina, ma è illegale in Cina e nell'Unione europea. Ciò ha reso più difficile il commercio tra i primi tre produttori, e alcuni produttori statunitensi hanno semplicemente smesso di usare il supplemento per poter esportare più facilmente i loro prodotti ed espandere i loro mercati. L'Unione europea ha recentemente approvato una legge che impone che le scrofe gestanti debbano essere tenute in un alloggio aperto, piuttosto che in bancarelle individuali. Per molte piccole operazioni, la ricostruzione di fienili per adeguarsi a questa legge è troppo costosa e le stime dicono che la produzione di carne suina europea diminuirà di almeno il 5% nei prossimi anni.