Tutto sul settore della lavorazione della carne

Descrizione

L'industria globale della carne è un'azienda in crescita, colpendo 315 milioni di tonnellate di carne in tutto il mondo nel 2014. Ciò significa che, in media, ogni persona nel mondo ha consumato 43, 4 chilogrammi di carne nel 2014. Il confezionamento delle carni non riguarda solo carne commestibile prodotti come bistecca o petti di pollo. Infatti, molti altri prodotti provengono da sottoprodotti di origine animale, tra cui grassi commestibili per usi di cucina, cuoio, mangimi per animali, fertilizzanti, gelatina e dessert Jell-O, colle e persino alcuni degli ingredienti dei cosmetici. In quanto tale, l'industria della carne impiega migliaia di persone in dozzine di paesi in tutto il mondo.

Posizione

Diversi paesi del mondo consumano ed esportano vari tipi di carne a diverse velocità. Ad esempio, l'India è diventata di recente il più grande esportatore mondiale di carne, anche se le mucche sono tradizionalmente sacre nella religione indù dominante, e il massacro è illegale lì. Invece, l'India esporta principalmente carne di bufalo d'acqua (conosciuta come "carabeef"). L'India ha esportato 2, 4 milioni di tonnellate di carne nel 2015. La produzione e il consumo di carne bovina sono i più alti negli Stati Uniti, in Brasile e nel collettivo dei paesi dell'Unione europea. Insieme, queste tre entità hanno consumato 28.300 tonnellate di carne di manzo nel 2015. D'altra parte, la Cina domina la produzione e il consumo di carne suina. Solo in quel paese, le persone hanno consumato 57.425 tonnellate di carne di maiale nel 2015.

Processi

La qualità della carne dipende in gran parte da quali condizioni l'animale ha vissuto mentre era in vita. Livelli di stress, qualità dei mangimi e situazioni di vita possono tutti avere un ruolo nel modo in cui la carne esce dopo il macello. Prima che un animale venga massacrato, è stordito, così da non avvertire alcun dolore. Dopo la macellazione, la gola dell'animale viene tagliata in modo che possa fuoriuscire. Gli imballatori di carne hanno un processo diverso per ciascun animale e ogni prodotto per rimuovere capelli, sporco e pelle dalle carcasse. Solo dopo averlo fatto, le carcasse possono essere aperte per rimuovere la maggior parte degli organi interni e pulire la carcassa. Prima che la carne possa essere separata in tagli per la vendita all'ingrosso, al dettaglio e al consumo, deve essere refrigerata per almeno 24 ore. La maggior parte delle aziende di confezionamento di carne impiegano lavoratori per tagliare la carne a mano piuttosto che fare affidamento sui macchinari. Ciò è dovuto al fatto che il taglio della carne spesso implica giudizi sulla qualità della carne e su quanto siano profonde le ossa, tra le altre considerazioni.

Storia

Gli esseri umani hanno cacciato e mangiato carne per proteine ​​per millenni. Gli archeologi hanno trovato lavoro di rilievo fin dall'Impero Romano raffigurante un uomo che vende carne in una piccola macelleria. Gli esploratori europei portarono il bestiame nelle Americhe nel XVI secolo, dove le macellerie in stile europeo continuarono a spuntare quando sempre più coloni arrivarono nel Nuovo Mondo. I macellai usavano conservare la carne in sale o in salamoia, ma con l'invenzione dello stoccaggio e dei trasporti refrigerati nel diciannovesimo secolo, la carne poteva essere conservata più a lungo e spedita più facilmente. L'industria della carne continua a crescere mentre sempre più persone in tutto il mondo possono permettersi di consumare carne regolarmente, e anche la popolazione globale e la sua domanda crescono.

normativa

Poiché la carne è così soggetta a malattie batteriche, la maggior parte dei governi ha norme sanitarie rigide per le strutture di imballaggio di carne dei loro rispettivi paesi. Questi includono ispezioni frequenti, procedure di pulizia obbligatorie delle attrezzature e misure di prevenzione delle malattie tra gli animali ancora viventi. Con l'aumento della domanda globale di carne, i produttori di carne devono prestare particolare attenzione a mantenere pulite le attrezzature in rapido movimento e i loro animali senza malattie. Poiché l'industria della carne richiede lavori fisici impegnativi e l'uso di utensili estremamente affilati, può diventare piuttosto pericoloso per i dipendenti. Pertanto, anche i governi devono disporre di normative di sicurezza estese per proteggere i dipendenti delle fabbriche. I dipendenti spesso partecipano anche a sindacati in molti paesi, che li aiutano a fare pressione per ottenere salari più alti e condizioni di lavoro meno onerose.